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海外文摘·文学版2017年第11期  文章正文

沪人食蟹

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  大闸蟹,八跪而二螯,一副横行霸道的样子,起初无人敢食。据传,是大禹治水时,部下武士巴解率众抗击该蟹虫的袭击,先试食之,发现其肉质鲜美,传扬开来,广众才敢纷纷捕食。

  沪上人吃螃蟹的细法更值得一說。

  秋冬之交,菊花黄的季节,也是蟹肥时。沪上的“阿拉”将买来的大闸蟹放进蒸笼里蒸熟,用夹子夹出放在盘子里。一家人围坐在八仙桌的周围,面对一盅姜米红醋、一碗绍兴老酒,等出笼的红里透黄、黄里透红的热蟹稍冷了,户主伸手抓蟹,揭其壳,将蟹壳、蟹股分别放在两边,再慢条斯理地清除蟹胃、蟹脐、蟹腮。随后,抽出一条条蟹股肉,挖出蟹黄或者蟹膏,分给在座的。大家用菜盏接着蟹肉, ……阅读全文

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