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海外文摘·文学版2021年第8期  文章正文

美食里隐藏的东西

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  鲇鱼炖茄子

  东北俗话:“鲇鱼炖茄子,撑死老爷子。”鲇鱼炖茄子是一道特色炖菜。

  鲇鱼炖茄子是东北的金牌菜,离开大铁锅,炖出来不一样。在姥姥家过暑假,经常吃鲇鱼炖茄子,以后再找不回那种味道。姥姥家门前有一条小河,两岸边生长着密集的野艾,清澈透亮,水声潺潺,能看清河底沙子。这条河没有大鱼,只有小鲫瓜子、泥鳅和青蛙。有时姥姥赶大集,买回几条鲇鱼炖茄子。茄子不用买,去前面的菜园子里,摘几根茄子,清水洗净。下锅不能用刀,而是手撕,这样做出的茄子好吃。姥姥家的落地灶,烧大块的桦子,屋子里炭味弥漫,桦子烧得正旺,大铁锅中的油熬得吱吱响,浮起金色细泡。爆香姜和蒜, ……阅读全文

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